Правило 3: бажано використовувати дрібний цукор або пудру Що менший цукор, то кращий для меренги. Він швидше розчиняється. Більша кількість крупинок покращує процес збивання білка. Збережена копія

Незважаючи на однакові інгредієнти в складі, це все ж таки різні поняття. Зазвичай словом “безе” позначають білкову масу, використовувану в сирому вигляді як крем для кондитерських виробів. Тоді як меренга – це печиво, що складається з безе, висушене в духовці.

М’яке всередині безе все одно повинно мати зверху суху шурхотливу скоринку. Маленькі безешки печуться годину, великі – і дві години. Час від часу є сенс відчиняти духовку і випускати пару. Так безе краще просушується.