Процес виробництва вина включає безліч етапів, одним із яких є витримка вина. Під час цього етапу вино знаходиться в контакті з його осадом – нелетючою частиною, що складається з міцних частинок, таких як дріжджі та інші речовини.
Однак, з часом осад може вплинути на якість вина. Дріжджі та інші осадові частинки можуть надавати вину неприємного присмаку та відтінків, а також викликати втрату прозорості напою.
Тому, щоб зберегти якість вина, виробники регулярно виготовляють зливання вина з осаду. Це процес, у якому напій акуратно переливається чи фільтрується, щоб видалити нелетючий осад. Це дозволяє підтримувати чистоту та ясність вина, а також прибрати негативний вплив від осаду на його аромат та смак.
| Ситуація | Причина |
|---|---|
| Вино має окремий осад | Осад може вносити гіркуватість і каламутність у смак |
| Вино довго зберігалося у горизонтальному положенні | Осад може осісти на дні пляшки та віддати неприємні нотки при розливі. |
| Вино неправильно зберігалося | Через неправильну температуру або сильні вібрації осад міг проселитися |
| Вино містить уламки пробки | Осколки можуть потрапити в осад і потім впливати на смак та аромат |
Щоразу, коли на дні ємності утворюється 2-5 мм осадупотрібно зливати вино з однієї бутлі в іншу, використовуючи трубку. Мінімальний час дозрівання – 40 і 60 днів, для білого та червоного вина відповідно.23 сент. 2022 р.
Скільки часу має стояти вино під рукавичкою?
У тару для бродіння заливають трохи більше 2/3 сусла.На цьому етапі ставлять гідрозатвор або по-старому – медичну рукавичку з невеликим отвором в одному з пальців. Активне бродіння напою триває близько 2 місяців при температурі від 17 до 27 градусів.
Коли потрібно знімати мезгу з вина?
Шапку мезги, що піднялася, потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу.
Скільки днів має стояти домашнє вино?
Зазвичай, шість місяців – це рекомендований термін витримки для більшості білих та червоних вин. Повноцінні червоні вина повинні витримуватись ще довше, до 12 місяців.
Як визначити закінчення бродіння вина?
Орієнтовно кінець бродіння можна визначити за сукупністю низки ознак. Вино вважається вибродилим, якщо на смак не відчувається ніякої насолоди, температура вина в бочці та в приміщенні однакова і виділення вуглекислого газу припинилося повністю. Вино при цьому має бути вже досить освітленим.