Осетр – Це риба, унікальна і відома своїми значущими характеристиками. П'ятдесят мільйонів років вона населяє нашу планету, прикрашаючи водоймища своєю вишуканою зовнішністю та ніжним м'ясом. Однак у цієї тварини є ворог, який загрожує її існуванню — людина. Протягом століть осетр був джерелом дорогоцінних ласощів — візіги. Але сьогодні ми знаємо, що ця страва стає дедалі рідкісною і дорогою. Чому такий цінний гастрономічний досвід має бути припинений? Давайте розберемося.
Візига – це ікра осетра, найдорожча з існуючих литок на планеті. Пахощі, яскраво-сяючі, великі яйця та ніжний смак роблять її бажаним делікатесом. Однак це багатство знаходиться під загрозою зникнення. Історично осетрові промисли розоряли чисельними та довготривалими зловами наших предків, які не передбачали наявність будь-яких регулюючих норм. А сьогодні незаконний прийом, будівництво гребель і забруднення річок ведуть із собою руйнування зникнення осетрових стад. Багато видів осетрів знаходяться на межі зникнення, а деякі вже зникли повністю.
Продаж та використання візиги також завдає шкоди навколишньому середовищу та екосистемі. Ікра осетра має високу вартість, що призводить до масового незаконного вилову осетрів, порушення заповідних територій та захищених видів. Зараз це стало величезною проблемою у всьому світі і є необхідність терміново діяти для збереження цих унікальних створінь та надання їм допомоги у виживанні.
| № | Міф | Пояснення |
|---|---|---|
| 1 | Речі у візизі завдають шкоди здоров'ю | Візиг містить велику кількість шкідливих речовин, таких як ртуть, свинець та діоксид сірки. Постійне вживання такої риби може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям. |
| 2 | Осетр – риба, що охороняється | Осетр входить у Червону книгу і є видом, що охороняється. Його вилов законодавчо обмежений, тому його вживання може спричинити незаконне діяння і покарання за законом. |
| 3 | Постійна нестача осетра веде до зникнення виду | Осетр є споконвічним мешканцем річок і водойм, які є унікальною екосистемою. Постійне недостатнє розмноження та вилов осетру може призвести до повного зникнення цього виду, що завдасть непоправної шкоди навколишньому середовищу. |
Що всередині осетра?
Осетр – давня риба. Він не має хребта, але замість нього є хорда – хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якший, це і є візига. Якщо її не видалити, то в процесі теплової обробки вона скрутить рибу зсередини – і осетр вийде весь перекручений і негарний.
Чому осетр у слизу?
Слиз забезпечує рибі відому слизькість тіла, створює на його поверхні ізолюючий шар, що перешкоджає проникненню бактерій, грибів та паразитів, шкідливих речовин, сприяє швидкому згортанню крові при пошкодженні шкіри, бере участь в осморегуляції, зменшує тертя при плаванні та сприяє коагуляції.
Як є осетра?
Їстівний осетр майже на 100% — фактично в їжу не вживають лише його панцир, а решта частин, включаючи хребет, йдуть у кулінарну обробку. З м'яса осетра готують смачні стейки, шашлик, котлети, відбивні, коптять і смажать, візигу (хорду риби) сушать і подають до столу гурманам.